竹蓀被人們稱為“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。名列“四珍”（竹蓀、猴頭、香菇、銀耳）之首。

        竹蓀入饌，最早記載于唐代段成式《酉陽雜俎》。南宋陳仁玉《菌譜》，明代潘之恒《廣菌譜》等也有相關的記載。清代《素食說略》“竹松”條記載較詳：“或作竹蓀，出四川。

        滾水淬過，酌加鹽，以高湯煨之。清脆腴美，得未曾有。或與嫩豆腐、玉蘭片色白之菜同煨尚可，不宜夾雜別物并搭饋也。”

        由于竹蓀脆嫩爽口、香甜鮮美，別具風味，冠于諸菌，堪稱色、香、味三絕，所以成為了宴席上著名的山珍。

        各大菜系中，幾乎都有竹蓀名菜。湘菜中的“竹蓀芙蓉”是我國國宴的一道名菜，1972年美國前總統尼克松和日本前首相田中角榮訪華時，都對這道菜贊不絕口。